refactor: réorganiser la documentation en séparant app et data

- Création de docs/app/ pour la documentation de l'application
- Création de docs/data/ pour les données utilisées par l'application
- Déplacement de la documentation technique vers docs/app/
- Déplacement des données métier vers docs/data/
- Mise à jour de tous les liens et références dans les fichiers
- Mise à jour des scripts (extract-technologies.js, analyze-business-metrics.js)
- Mise à jour des fichiers JavaScript (custom.js, strategie-link.js)
- Création de README.md dans docs/, docs/app/ et docs/data/
- Mise à jour du Readme.md principal avec les nouveaux chemins

public/strategie-link.js

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         <h1>Stratégie d'Évolution Technique - Laplank</h1>
         <p><strong>Date de mise à jour</strong> : 02/12/2025</p>
         <p>La stratégie complète est disponible dans le dépôt Git :</p>
-        <p><a href="https://git.open.us.org/AJR/TechradarDev/-/blob/dev-biz/docs/strategie-evolution-technique.md" target="_blank">Voir la stratégie sur GitLab</a></p>
-        <p>Ou consultez le fichier local : <code>docs/strategie-evolution-technique.md</code></p>
+        <p><a href="https://git.open.us.org/AJR/TechradarDev/-/blob/dev-biz/docs/data/strategie-evolution-technique.md" target="_blank">Voir la stratégie sur GitLab</a></p>
+        <p>Ou consultez le fichier local : <code>docs/data/strategie-evolution-technique.md</code></p>
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