feat: SEO complet + analytics Umami + og:image § logo

SEO :
- composable useSeoPage() : og:*, Twitter Cards, canonical sur toutes les pages (15 pages)
- app.vue : JSON-LD Organization + Book, og:image global og-default.png
- og-default.png 1200×630 : logo § calligraphique + texte (Pillow)
- nuxt.config.ts : @nuxtjs/sitemap avec 26 URLs statiques

Analytics Umami :
- useTracking() : helpers typés audio/pdf/player/scroll/cta
- useScrollTracking() : scroll depth 25/50/75/100% + liens externes auto
- useAudioPlayer : trackAudioPlay/Progress/Complete
- BookPdfReader : trackPdfOpen/Close avec durée
- BookPlayer : trackPlayerOpen/Chapter/Mode
- docker-compose : variables NUXT_PUBLIC_UMAMI_* passées au container

Images :
- Couv-Economie-du-don.jpg ajoutée dans public/images/
- bookplayer.config.yml + home.yml : références mises à jour

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/pages/economique/modele-eco/index.vue

@@ -424,8 +424,11 @@ definePageMeta({
 
 const { data: content } = await usePageContent('economique/modele-eco')
 
-useHead({
-  title: content.value?.meta?.title ?? 'Table des matières',
+useSeoPage({
+  title: content.value?.meta?.title ?? 'Une économie du don — Table des matières',
+  description: 'Onze chapitres pour explorer les fondements d\'une économie fondée sur le don, la mesure et la monnaie libre.',
+  image: '/images/Couv-Economie-du-don.jpg',
+  type: 'book',
 })
 
 const { data: chapters } = await useAsyncData('book-toc', () =>