fix: Umami externe sur stats.open.us.org — supprime docker-compose.umami.yml

- host corrigé : stats.open.us.org (instance partagée, non self-hosted)
- docker-compose.umami.yml supprimé (obsolète)
- .env.example simplifié (plus de vars self-hosted)
- README + CONTRIBUTING mis à jour

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

CONTRIBUTING.md

@@ -81,9 +81,8 @@ Parent avec `overflow: clip` (pas `overflow: hidden` qui casserait `position: st
 
 ## Analytics
 
-`app/composables/useTracking.ts` — wrapper Umami. Activé si `NUXT_PUBLIC_UMAMI_WEBSITE_ID` est défini.
-`server/api/stats/index.get.ts` — endpoint public pour la fédération inter-instances (observatoires territoire).
-`docker/docker-compose.umami.yml` — stack Umami + PostgreSQL avec labels Traefik.
+`app/composables/useTracking.ts` — wrapper Umami. Module `nuxt-umami` configuré dans `nuxt.config.ts` (host : `stats.open.us.org`).
+`server/api/stats/index.get.ts` — endpoint public stats (nécessite `NUXT_UMAMI_API_KEY`).
 
 ## Redirections