Fix 404 chapitres : stem Nuxt Content inclut le dossier parent

Le `chapter.stem` de Nuxt Content renvoie `book/01-introduction` et non
`01-introduction`. Extraction du slug final via `.split('/').pop()` dans
les liens et la navigation prev/next.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/components/book/ChapterNav.vue

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     <ul class="flex flex-col gap-1">
       <li v-for="chapter in chapters" :key="chapter.path">
         <NuxtLink
-          :to="`/modele-eco/${chapter.stem}`"
+          :to="`/modele-eco/${chapter.stem?.split('/').pop()}`"
           class="flex items-center gap-3 rounded-lg px-3 py-2 text-sm transition-colors hover:bg-white/5"
           active-class="bg-primary/10 text-primary font-medium"
         >